고구마 보관법, 냉장고보다 온도와 통풍을 먼저 보세요

고구마를 한 상자 사두면 처음 며칠은 든든하다.

문제는 조금 지나서다. 하나를 꺼냈는데 끝부분이 물러 있거나, 멀쩡해 보이던 고구마에 싹이 올라와 있으면 남은 것들도 괜찮은지 하나씩 들여다보게 된다.

고구마는 감자처럼 그냥 서늘하면 된다고 생각하기 쉬운데, 의외로 추위에도 약하고 너무 따뜻한 곳에도 오래 두기 어렵다.

가정에서 오래 보관하려면 냉장고부터 찾기보다 온도가 너무 낮지 않은지, 공기가 통하는지, 상한 고구마가 섞여 있지는 않은지를 먼저 보는 편이 낫다.

고구마는 왜 냉장고와 잘 맞지 않을까

고구마는 저온에 민감한 작물이다.

농촌진흥청은 일반 냉장고처럼 낮은 온도에 오래 두면 저온 장해로 조직이 변색되거나 부패하기 쉽다고 안내한다. 가정에서 보관할 때는 대략 13~15℃ 정도의 서늘한 환경이 적당하다. 

그래서 채소니까 일단 냉장고에 넣는 방식이 고구마에는 꼭 맞지 않는다.

특히 10℃ 이하에서는 냉해로 부패가 늘 수 있다는 저장 연구도 있다.

고구마는 차갑게 보관하는 것보다, 너무 춥지 않게 보관하는 것이 중요하다.

그렇다고 따뜻한 주방에 두는 것도 애매하다

냉장고가 안 맞는다고 해서 따뜻한 곳이 좋은 것도 아니다.

온도가 높으면 싹이 빨리 나고 저장 중 양분 소모도 커진다.

겨울에는 집 안이 따뜻하고 베란다는 너무 차가운 경우가 있어서 오히려 자리를 잡기가 애매하다.

주방 안쪽이라도 난방기나 냉장고 옆처럼 열이 많이 나는 곳은 피하고, 베란다라면 한겨울에 온도가 크게 내려가는 곳인지 먼저 보는 편이 좋다.

집마다 환경이 다르니 장소 이름보다 실제 온도가 더 중요한 셈이다.

상자로 샀다면 먼저 한 번 골라낸다

고구마는 상처 난 부분을 통해 부패가 시작되기 쉽다. 농촌진흥청도 저장 전 상처 관리가 중요하다고 설명한다. 

그래서 상자를 받아 그대로 한구석에 밀어두기보다 처음에 상태를 한 번 보는 게 좋다.

먼저 빼두는 고구마

• 껍질이 크게 벗겨졌거나 찍힌 것
• 한쪽이 물컹한 것
• 썩은 냄새가 나는 것
• 곰팡이가 보이는 것
• 진물이 나오는 것

조금 흠집이 있는 정도라면 먼저 먹을 것으로 따로 두고, 상태가 좋지 않은 고구마는 다른 고구마와 오래 함께 두지 않는 편이 낫다.

한 개가 썩기 시작한 걸 늦게 발견하면 주변 고구마까지 확인해야 해서 오히려 일이 커진다.

꽉 막아두기보다 공기가 통하게

장기 저장용 고구마는 온도뿐 아니라 습도 관리도 중요하다. 농촌진흥청의 전문 저장 조건은 대략 13℃ 안팎, 습도 85~90% 수준이다.

하지만 가정에서 습도를 정확히 맞추기는 현실적으로 어렵다.

그래서 집에서는 수치를 억지로 맞추기보다 밀폐해서 습기가 고이지 않게 하고, 공기가 어느 정도 통하게 두는 것이 더 실용적이다.

농가 저장에서도 구멍이 있는 상자에 고구마를 가득 채우지 않고 통기가 되도록 보관한다.

비닐봉지에 꽉 묶어두거나 젖은 상태로 상자에 넣어두는 방식은 피하는 편이 좋다.

흙 묻은 고구마는 먹기 전에 씻는 편이 낫다

보관할 고구마를 미리 깨끗하게 씻어놓고 싶을 때가 있다.

하지만 물기가 남은 채 보관하면 관리가 더 까다로워진다. 오래 둘 고구마라면 흙을 억지로 씻어내기보다 그대로 보관하고, 먹을 만큼 꺼냈을 때 씻는 편이 간단하다.

겉에 흙이 조금 묻어 있는 것보다 젖은 상태로 오래 있는 것을 더 신경 쓰는 쪽이다.

오래 두었다면 가끔 한 번만 살펴본다

고구마 상자를 매일 열어볼 필요까지는 없다.

다만 오래 보관한다면 가끔 바닥이나 구석에 물러진 것이 없는지 보는 정도는 도움이 된다.

특히 한 개에서 썩은 냄새가 나기 시작하면 생각보다 찾기 쉽다.

그때는 상태가 좋지 않은 고구마만 빼내고 주변 고구마도 함께 살펴본다.

고구마 보관은 특별한 방법을 계속 더하는 것보다 처음 상태를 잘 골라두고, 너무 차갑거나 따뜻하지 않게 두는 것이 더 중요하다.

정리하면

고구마를 오래 보관하려고 무조건 냉장고에 넣을 필요는 없다.

13~15℃ 정도의 너무 춥지 않은 환경, 통풍, 상처 난 고구마를 미리 골라내는 것.

집에서라면 이 세 가지부터 보는 게 가장 현실적이다.

고구마 한 상자를 오래 두고 먹을 때도 복잡한 보관법을 찾기보다, 어느 자리가 너무 춥지도 덥지도 않은지 한번 찾아두면 다음부터는 훨씬 편해진다.